Antipasto de Tubérculos Andinos

Lomo de res o cerdo en cubos: 29 g

Cubios (amarillos/blancos) pelados y en cubos: 22 g

Rubas (rosadas/blancas) peladas y en cubos: 22 g

Zanahoria pelada y en julianas: 18 g

Cebolla cabezona blanca pelada y en julianas: 13 g

Apio sin vena, pelado y en rodajas: 13 g

Pimentón verde pelado y en julianas: 7 g

Pimentón rojo pelado y en julianas: 7 g

Vinagre blanco: 29 g

Salsa de tomate: 40 g

Sal y Pimienta: al gusto

Escaldar en agua hirviendo por separado: cubios (6-7 min), rubas (9 min), pimentón (7 min). Enfriar rápidamente bajo chorro de agua fría.

Esterilizar frascos de vidrio y tapas hirviéndolos en agua por 20 minutos.

En un wok o sartén caliente con aceite, saltear apio, cebolla y carne con sal y pimienta.

Agregar los cubios y rubas escaldadas. Mezclar.

Adicionar los pimentones, la salsa de tomate y el vinagre. Cocinar por 5 minutos más.

Envasar la mezcla caliente (mínimo 90°C) en los frascos esterilizados, dejando 1 cm de espacio libre. Golpear suavemente para eliminar aire.

Tapar herméticamente y voltear los frascos por 3 minutos para crear vacío.

Procesar en olla a presión (con agua y paños para proteger los frascos) hirviendo por 35 minutos.

Enfriar gradualmente los frascos. Almacenar en refrigeración.