Croquetas de Chugua con Mayonesa de Cilantro

Ingredientes (Croquetas): 

• Chugua: 100 gr

• Harina de trigo: 100 gr

• Huevo: 1 und (batido)

• Miga de Pan: 100 gr

• Nuez Moscada: 2 gr

• Sal y Pimienta: al gusto (c/n)

• Aceite para freír: c/n

Ingredientes (Mayonesa): 

• Huevo: 1 und

• Aceite de Oliva: 175 gr

• Jugo de Limón: 20 gr

• Cilantro fresco: 30 gr

• Sal: al gusto (c/n)

Cocinar las chuguas en agua con sal hasta que estén blandas; escurrir y hacer puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Formar bolitas con el puré.

Apanar pasando por harina, huevo batido y miga de pan.

Freír en aceite caliente hasta dorar. Escurrir.

Para la mayonesa: Licuar huevo, limón, cilantro y sal. Añadir aceite en hilo fino hasta emulsionar.

Servir croquetas con la mayonesa.