Masato de Cubios

Cubios: 725 g

Arroz: 425 g

Cáscara de piña fresca: 375 g

Agua: 625 ml (más para cocciones)

Azúcar: 325 g (o al gusto)

Canela en astillas: 25 g

Lavar, desinfectar, pelar y cortar los cubios.

Cocinar los cubios en agua hirviendo hasta que estén blandos (25-30 min). Enfriar rápidamente y reservar.

Lavar el arroz. Cocinarlo en agua hirviendo con las cáscaras de piña hasta que el arroz esté blando y el agua se haya secado.

Hacer un almíbar ligero hirviendo cantidades iguales de agua y azúcar con canela.

Licuar el arroz cocido (sin las cáscaras de piña), los cubios cocidos, el almíbar y el agua (625ml) hasta obtener una mezcla homogénea. Tamizar si se desea más fino.

Verter en una jarra, tapar (permitiendo salida de gas) y dejar fermentar a temperatura ambiente por 3 días.

Pasteurizar calentando la mezcla a 85°C por 10 minutos.

Envasar en botellas esterilizadas mientras está caliente (mín. 85°C).

Enfriar rápidamente (choque térmico gradual) y almacenar en refrigeración.